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官恩娜为什么有人爱吃酸

作者:admin    发布时间:2020-11-27 05:35     浏览次数 :


  因为能给人以爽快、的感觉,具有增强的作用。

  在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

  扩展资料:

  酸味是一种基本味,自然界中含有酸味成分的物质很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌渍菜的醋醣等多种有机酸,它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子,在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味,酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。

  酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。适当的酸味能给人以爽快的感觉,并增进食欲。

  一般来说,酸味与溶液的氢离子浓度有关,氢离子浓度高酸味强,但两者之间并没有函数关系,在氢离子浓度过大(pH<3.0)时,酸味令人难以忍受,而且很难感到浓度变化引起的酸味变化。酸味还与酸味物质的阴离子、食品的缓冲能力等有关。例如在相同pH值时,酸味强度为醋酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸。酸味物质的阴离子还决定酸的风味特征,如柠檬酸、维生素C的酸味爽快,葡萄糖酸具有柔和的口感,醋酸刺激性强,乳酸具有刺激性的臭味,磷酸等无机酸则有苦涩感。

  参考资料:百度百科-酸味

  醋、、酸梅,有的人这些酸东西,有的人却是就受不了。美国研究人员发现,不同的人对酸味感觉不一,其中有着基因的影响。

  美国味觉和嗅觉研究机构莫耐尔化学感觉中心的研究人员报告说,他们对74对同卵双生子和35对异卵双生子进行了研究,比较他们对酸味的反应 ,通过计算机模型分析其中的基因因素和环境因素。

  同卵双生子拥有完全相同的基因,异卵双生子基因相同的几率大大下降。如果同卵双生子之间对酸味的感觉比异卵双生子之间更相似,就表明酸味的感觉有着基因影响。 这一发现可帮助科学家寻找人体内的酸味受体,此前基因研究已经帮助科学家发现了甜味和苦味受体。科学家说,官恩娜味觉的进化可能与不同人对食物的偏好有关,也就是与营养有关。加深对整个味觉系统的理解,弄清为什么人与人之间味觉感觉存在差别,可望用于改变人对食物的味觉感受,帮助人们形成更健康的饮食习惯。(王艳红)

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