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李云亮:雀巢除了咖啡,还有什么?

作者:admin    发布时间:2020-11-20 09:45     浏览次数 :


  原标题:雀巢除了咖啡,还有什么?

  讲到雀巢,

  肯定最出名的是咖啡,

  估计没有谁没有喝过雀巢的咖啡,就算你没喝过三合一,

  五星级酒店用的咖啡,

  也多数是雀巢的胶囊。

  不知你是否知道,

  雀巢在专业餐饮领域,

  早有不可替代的江湖地位。

  例如TA叔很久以前就见过,

  妈妈在厨房常备“美极鲜味汁”,这就是雀巢的经典产品。

  ●● ●

  2016年12月1日,由雀巢专业餐饮主办的“美极鲜生 创味鲜锋” 寻找美极先生烹饪大赛总决赛,

  在广州圣丰索菲特大酒店拉开极致荣耀争夺战。TA叔作为特邀嘉宾,出席了“美极鲜生”全国总决赛。

  门口已经很震撼,

  冠军大厨们的照片,

  一字排开,相当有气势。

  从全国31个赛区脱颖而出的33名顶尖选手全情投入, 19位顶尖厨大咖全程坐镇,这次大赛,堪称厨师界、餐饮界的重量级盛事!

  “美极鲜生 创味鲜锋”

  这次的美极先生烹饪大赛,

  从2016年8月25日开始,全国31个赛区共有3694名专业厨师积极参与,1203道菜品入围审会,

  哇,好专业,

  范围也够广,要知道,

  这些全都是专业师傅!

  都说,厨艺界也是个江湖,

  每个人都带着72般武艺,

  经过多少个日夜的练习,

  才能达到至臻境界。

  最后,

  3000多名选手使出浑身解数,

  才精选出33位选手,

  带着他们各自的菜品,

  单枪匹马闯入总决赛!

  ●● ●

  ▲ 雀巢专业餐饮大中华区总裁黄行毅先生开场致辞

  雀巢专业餐饮大中华区总裁黄行毅先生开场致辞说,“雀巢餐饮团队规模从最初的8人、10人,到现在的1000人;每一步都耗费心思,花的努力是你想象之外!厨务顾问从原来的0人到现在的30余人,壮大了扎实的创意团队。”

  再到后来,雀巢专业餐饮在北京、上海都建立了研发中心和交流体验中心,并且即将在成都、广州建立第三、四家交流体验中心。

  如此用心,

  真不是随便哪个餐饮集团能做到的!

  雀巢的发展,

  见证了中国现代餐饮业发展的历程:从作坊到规模化、专业化到国际化的进化,太牛了!

  ●● ●

  回到活动现场,

  我只想说,今天高潮迭起!

  “大董首次爆料董氏烧海参30年秘方!”

  大赛评委嘉宾团更是堪称空前大牌:

  例如大董中国意境菜创始人大董先生,

  还有各位大咖级评委坐镇,

  说出来你们随意感受一下:国际烹饪艺术大师屈浩、上海海艺餐饮管理有限公司董事长周元昌、味Fusion创意厨房创始人钱以斌、半岛餐饮集团董事长及中国饭店协会名厨委员会常务副主席利永周等19位顶级厨界大咖坐镇总决赛。

  如此多的重磅大咖齐聚一堂,

  TA叔真的从来没见过这样的阵容,

  可以说是广东厨艺界之最,

  在全国厨艺界都罕见!

  好兴奋!

  大董先生的中国意境菜,是中国餐饮界的一个瞩目的标杆,至今已经形成了大董、小大董、大董鸭三大品牌矩阵,餐厅开到了北京、上海、成都,

  即将进驻深圳和纽约!

  格局之大,简直前无古人!

  大董的意境菜之中,董式烧海参一直是点击率最高的招牌菜,其味 “深入其中、浓郁持久”。为什么这道菜能如此成功、经久不衰?

  ▲大董上台就说 :“我是美极先生第一人。”

  在这次总决赛上,

  大董首次披露了董式烧海参的秘方!

  原来,这道菜在研发之初,就有针对调味料的选用做过激烈而谨慎的探讨。

  最终,大董选用了黄豆酱和美极鲜味汁提鲜。它提色生香,调出食材本味,让这道来自深海的海鲜散发出极致的鲜甜。

  在这道菜以后,大董把美极鲜味汁纳入标准原料,一直延续使用。

  30年来,美极鲜味汁帮助大董以及更多品牌成功塑造了爆款,相辅相成。

  因此,大董幽默地“毛遂自荐”,要做第一位“美极先生”,全场都报以热烈的掌声!

  ●● ●

  「33道冠军菜,怎样可以一天吃遍全中国?」

  TA叔和雀巢的高层以及评委们,

  上下午都在试菜。

  吃多少?

  一共33道代表全国各地厨艺最高水平的冠军菜,没错,是33道。

  似乎去旅行乱吃,

  也很难一天吃完吧?呵呵,

  但是今天却做到了。

  ▲ 周元昌:宅男造不了船,做不好菜。

  周元昌大师认为,

  做菜像造船,

  “宅男”厨师造不了船,

  更造不了大船。

  厨艺人应该走出去,走进“美极鲜生 创味先锋”,让自己不断成长成为一名优秀的厨师。

  他说,

  优秀的厨师要学会做四种菜:

  拿手菜、比赛菜、展示菜、经营菜。

  但不管什么菜,都应该尽量做到五点:健康、好看、好吃、有附加值、有记忆点。

  TA叔也很赞同:

  这是中国餐饮未来发展的必然方向!

  ●● ●

  比赛精彩绝伦 金奖、银奖花落有家

  总决赛上,主角,

  当然是全力比拼的33位选手!

  他们被分为11组,每组3人,

  依次进行比赛。

  ▲ 选手在候场

  选手们根据食材特性、地方风味菜的特点,灵巧地使用美极鲜味汁,力争突破原有的手艺瓶颈。

  美极鲜味汁选用含蛋白质含量最高的谷物——小麦为唯一原料酿造,

  7周自然发酵,

  不添加味精和防腐剂。

  而19位顶级大咖评委,

  则根据作品的“呈现、刀工、色彩、口味、口感、营养、可操作性、创意、美极产品体现的特点”9个方面,

  进行公平公正的打分。

  ●● ●

  其中不乏惊喜之作,

  例如小龙虾吃得多,

  但陈年花雕熟醉小龙虾(04号 王苑 北京),就相当有独特风味,散发浓郁酒香,

  TA叔印象很深咖!

  这也是他餐厅的爆款名菜。

  ▲还有,样子朴实、但是味道惊艳的奉天美味肥肠(15号 李东生 沈阳)

  还有回民菜做法的烤顶级红标牛肉,

  好吃到爆!

  当然,还有我们的广州赛区冠军也很惊喜,

  吃蛇名店「榕记」区大厨做的

  乾隆御品美极蛇,

  美轮美奂,

  把蛇的鲜美做到极致,

  味道非同凡响。

  还有很多冠军菜,

  都是视觉味觉双丰收!

  巧妙运用瓷器、书法、元素,

  还摆放有声京剧木偶的菜,

  一边吃菜,一边听京剧,超特别!

  最后,大厨领完奖,

  还有意想不到的环节!

  大厨们做菜很正常,

  想不到跳舞一样很活跃!

  颁奖前,热闹非凡,

  总决赛颁出了金奖。

  整个比赛精彩纷呈,

  精英厨师们都使出独门绝技,

  在座老师频频竖起大拇指。

  TA叔也学习到不少!

  评委屈浩大师表示:

  调味是一种艺术,

  看似随意,

  实则讲究厨艺底蕴和智慧。

  ●● ●

  今天的特邀嘉宾礼物,

  也很用心,

  这瓶全球独家“琉璃美极鲜味汁”,

  底下竟然是我中文名的印章,

  嗯,TA叔被感动到了!

  雀巢美极鲜味汁等雀巢酱料,可能是你厨房里不起眼的一瓶调味料,

  其实几十年间,

  一直在进化,

  味道越来越好,

  和广大厨师一起,

  调出至美中国味!

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  只为真实记录我体验当天的感受。

  观点极其主观,仅供参考。

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