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邹燚无油烟锅什么牌子好?

作者:admin    发布时间:2020-11-24 09:45     浏览次数 :


  无烟锅主要还是从导热原理来讲,厚度足够的不锈钢锅也是可以做到无油烟的。

  其次是材质,从导热上来说,金银铜铝铁不锈钢的顺序。铝锅其实是最好的选择,但是中国人铝锅用得很少,铁锅很多人用不来。因此,不锈钢锅就是非常优秀的无烟锅

  当然,无油烟锅并非真正无油烟,这和你使用的烹饪方式和食用油也有关系

  如果大火爆炒,无油烟锅还是会产生油烟的

  另外,油的选择很讲究,普通的菜油豆油发烟点太低,基本避免不了油烟。需要选择精炼植物油、葵花籽油、花生油这些才可以。

  选择的时候锅的厚度在4毫米以上的锅是优质的无烟锅

  最后,市面上很多厚度足够的不粘锅也是可以做到无油烟的,只要记住我上面说的导热金属原则

  还有的电视导购里的陶瓷无油烟锅,其实就是把不粘涂层换成了陶瓷,噱头比较大,而且价格昂贵,个人不太建议

  认真选一口厚重的不锈钢锅,或者海购一口厚度足够,内层有特氟龙图层的铝锅,都是不错的选择

  然后就是改变自己的烹饪习惯,中小火热锅冷油。

  只是这样做菜的话,很多爆炒的菜就做不成了。

  第一,选择适当的规格。目前,市面上的无烟锅一般分为:30CM、32CM、34CM、36CM、38CM五种规格。一般来说,四人或以下家庭选购32CM、34CM的就已足够,五人或以上家庭建议选购36CM或38CM,因为锅大一点总比小一点好,毕竟相差一档大小,价格也差不多,有个大一点的锅,也是有备无患。

  参考:无烟炒锅什么牌子好?全网高性价比品牌无烟炒锅搜罗

  第二,选择所用的材料。就是要看锅是用什么材料做出来的,并要充分了解其材料的功能。现在市场上的无油锅产品所采用的基本上都是紫砂、瓷釉、锰、钛、硅这些材料。使用这些材料,可以保证锅体受热均匀,实现不粘锅、无油烟的效果。紫砂、瓷釉等合金无烟锅的不粘性要更加好一点,但容易划伤内锅表面,影响使用效果。锰、钛、硅等合金无烟锅的内锅是螺纹设计,材料的硬度大,内锅不怕划伤,使用寿命要长一些,但不粘性能要在使用过一段时间后才能充分显示。对于同一品牌的无油烟锅来说,使用瓷釉合金材料一次铸造成型的无烟锅明显要贵一些,建议大家在选购时根据自身实际所需购买,不要一味追求不粘性能。

  第三,选择适合自己煮食习惯的手柄设计。由于无油烟锅通常都使用特殊的金属材料制成,所以比普通锅要重得多,在购买时,就要特别注意一些设计是否科学,是不是很人性化,是不是适合自己的煮食习惯。现在的无烟锅一般都设计成单手柄加一只锅耳,这样可以拿着手柄翻炒,也可以同时拿着手柄和锅耳把锅端起;大一点规格的无烟锅一般都采用没有手柄、只有两只锅耳的设计,因为大规格的锅比较重,一般人很难拿着手柄提锅翻炒,两只锅耳更容易把锅端起。选购时还要看手柄是否用不锈钢硅胶材料制成,因为这种材料不仅导热慢,手柄不会发烫,还能加大摩擦力,握起来更舒服。

  参考:无烟炒锅什么牌子好?全网高性价比品牌无烟炒锅搜罗

  第四,选择合适的锅盖。无烟锅的锅盖一般分为两种,一种是钢化玻璃盖,一种是不锈钢铝合金盖,两者都各有优缺点。钢化玻璃盖可以透视到锅内,方便煮食,但比较重,且容易打破,再要购买相同大小的盖子时会比较麻烦,因为无烟锅的盖子都是专门生产的,还需到销售商处购买。不锈钢铝合金盖则不可以看见锅内,对食物是否煮熟需靠经验,否则就要经常打开盖子看一下,邹燚但这种盖子不会生锈,不怕打破,而且盖子的高度要比钢化玻璃盖高一些,锅内所装食物明显要多一点。最后随便提示一下:钢化玻璃盖在煮食时,由于水蒸气上升,水气附在玻璃盖上,同样也是很难看清楚锅内。

  其实原理是很简单。学过物理的人都知道,物理从固态变为液态,或从液态变为气态都要吸收大量的热。在无烟锅的锅体中掺有大量的熔点在240度左右的物质。在锅的加热过程中,当锅外层的温度没有达到240度之前和普通锅是一个样的,当锅外层的温度达到240度时,锅内掺入的物质开始熔化,由于物质熔化时吸收大量的热,因此锅内壁的温度一直保持在180-200度左右,锅内层和锅外层的温差在40-90度之间,没有温差热量也传不进来,40-90度的内外层温差是参照锅炉计算软件中给出的,当锅外层掺入的物质都熔化后,锅整体的温度会继续升高,一样会出现油烟!详见发明专利《一种多层夹锡无油烟锅》。大多数无油烟不粘锅与铁皮锅相比,厚度会是3-5mm,而铁皮锅是1mm厚,油烟和不粘性能都有了大幅度的提高,而1mm的锡层,锡的熔化热59.5,铁的比热0.43,所以1mm锡相当于140mm的铁锅,这就是为什么夹锡锅为什么油烟少,不容易粘。不粘必须在104~240度之间,温度低于104,食物里的水不能变成蒸汽,变成不粘层;温度高于240度,超过了焦化温度,也是要粘的。

  不粘原理比较多,有好几种,一是像聚四氟,其粘结性本身差,二则其导热性也差,但金属锅的导热性好,所以内锅表面温度趋于一致,也能减少粘锅。热锅凉油其实是最好的不粘原理,夹锡锅能比较好的达到这种效果。

  炒锅要想炒出来的菜好吃,油温控制是关键,低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。在油温八成热时炒菜即不会大量冒烟,又能 炒出来好吃。

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