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李嫣静:如果自己烤酒,该怎么烤要用什么东西?

作者:admin    发布时间:2020-11-08 04:15     浏览次数 :


  用红薯烤酒为例:

  1.蒸煮拌料 将红薯洗干净,去尽泥沙,削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。

  2.封缸发酵 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要40天~50天。

  3.蒸酒 将已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为宜,一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的过程中,一是注意火要均匀,不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度24℃左右。

  4.密封保存 要将酒保存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中,然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤~50公斤。

  烤酒是2001年由五粮液集团公司开发生产,由宜宾烤酒销售有限公司独家经销的全国性品牌之一,经过公司三年的市场运作,烤酒已跻身于五粮液十大重点优质品牌之列。

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  五粮液烤酒取天地之灵气,酿五谷之精华,精选五种粮食为原料,取岷江古河道江心地下水,经传统老窖池酿造,以祖传技法精心烤制而成,并以窖藏陈年老酒调味,其香幽远自然、其味纯正甘甜,凡懂得品酒之人,只需浅尝一口,便能认定其是真正的纯天然粮食酒,原滋原味,绝不会上头。

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